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讓喜歡的器物，走進每天的生活

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從一只茶碗，開始自己的喝茶日常

不同的器形、釉色與手感，會改變每天端起茶碗時的感受。從抹茶碗、急須到日常茶器，挑一件真正喜歡、願意長久使用的器物，讓喝茶成為生活裡自然的一段時間。

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把費工的料理，留給森菓主廚

從選料、備料到慢火烹調，把餐廳料理的細節帶回日常。加熱即可上桌，讓忙碌的日子，也能好好吃一餐。

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SAMGO SELECTION

把日常需要的好東西，慢慢挑進生活裡

從料理調味、日本食品到生活選物，森菓挑選真正實用、好吃，也願意自己長期使用的品項。讓每天的餐桌與生活，多一點方便，也多一點喜歡。

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JOURNAL｜森菓生活誌

2026-09-02
日本急須怎麼選？從容量、把手、茶濾到出水，找到每天想用的茶壺

從抹茶碗開始認識日本茶器後，下一個經常遇到的問題是：泡茶時，究竟該選什麼樣的茶壺？有些急須渾圓小巧，有些壺身低矮；有側把、後把，也有從上方提起的提梁壺。除了外觀，每一種設計都對應著不同的持握方式、茶葉形態與飲茶人數。挑選急須，不一定要先記住複雜的產地與工藝名詞。從自己平常喝什麼茶、一次泡幾杯，以及習慣如何拿壺開始，往往更容易找到真正好用、願意天天拿起來的那一只。第一次選急須，先看這五件事面對形形色色的日本茶壺，可以先問自己五個問題：平常一次泡一人、兩人，還是多人份？主要喝台灣烏龍、日本煎茶，或其他茶類？習慣單手側向持壺，還是從後方握壺？希望使用陶製內濾，還是可拆洗的金屬濾網？比起收藏與裝飾，是否更重視每天使用與清潔的便利性？這五個答案，通常比單看容量數字或外觀更能幫助我們縮小選擇範圍。01｜側把、後把與提梁，差別不只在造型中文市場常將日本茶壺統稱為「急須」，其中最具代表性的，是把手與壺嘴近乎垂直配置的側把急須。側把設計方便單手握持，以手指控制壺蓋，再運用手腕轉動完成注茶。動作幅度小，適合坐在茶桌前，一杯一杯地沖泡。後把壺的把手位於壺嘴後方，拿法接近一般西式茶壺。方向直觀、容易雙手輔助，對初次使用日本茶器的人也相當友善。提梁壺則從上方握持，視覺感較為完整，也適合容量稍大的茶壺。不同把手沒有絕對優劣，真正的差別在於使用姿勢與個人習慣。02｜好用的急須，要同時看持握、出水與壺蓋急須是否順手，不能只從壺身外觀判斷。首先是把手。握起來是否穩定、手指是否有足夠空間，以及注水後的重量是否容易控制，都會影響使用感受。其次是出水。理想的茶壺應能讓水流集中、順暢，收水時不容易沿著壺嘴滴落。若壺嘴、濾孔或壺蓋氣孔的配置不協調，即使造型漂亮，也可能出現出水斷續或不易收水的情況。壺蓋與壺口的密合度同樣重要。手工茶壺不一定會像工業製品般完全無縫，但壺蓋應能穩定安放，在正常注茶角度下不會明顯晃動或滑落。這些看似微小的細節，正是每天使用時最容易感受到的差異。03｜容量不是越大越好，而是要符合泡茶人數急須標示的容量通常是裝滿時的總容量。實際沖泡時還要保留茶葉舒展與水位空間，因此真正使用的水量通常會略少一些。約 150～250ml：適合一至兩人、小杯沖泡，或較講究每一泡濃度變化的使用方式。約 250～350ml：適合兩至三人，也是日常家庭使用相當靈活的範圍。約 400～600ml：適合多人分享，或習慣使用較大茶杯的人。若平常大多是一個人喝茶，太大的壺容易使投茶量與注水量難以拿捏；若經常三、四人共享，容量太小則需要反覆沖泡。因此，選容量時最好先從「一次實際需要多少茶湯」開始，而不是只比較壺身大小。04｜茶濾會影響茶葉舒展，也決定清潔方式急須的茶濾大致可分為壺身一體成形的陶製濾孔，以及另外裝入壺內的金屬濾網。陶製濾孔與壺身連為一體，不會遮住太多壺內空間，茶葉能較自然地舒展，也保留了陶壺完整一致的質感。細密的孔洞能攔住多數茶葉，但使用後要仔細沖洗，避免碎葉停留在孔洞中。可拆式金屬濾網清潔直觀，細碎茶葉也較不容易流入杯中。對經常沖泡細碎煎茶或希望快速整理茶具的人而言，是相當便利的選擇。不過濾網尺寸與位置會稍微縮減茶葉活動空間，購買時可以留意濾網深度是否足夠。沒有哪一種茶濾必然比較高級，重點是它是否適合常喝的茶，以及自己願意採取的清潔方式。05｜台灣高山烏龍適合用日本急須嗎？可以，但要留意壺內空間與茶葉形態。台灣高山烏龍多為球形或半球形，沖泡後葉片會逐漸展開。選壺時，可優先考慮壺腹較寬、內部空間充足的款式，不宜把乾茶塞得太滿。容量約 250～350ml、壺身圓潤的急須，通常是日常沖泡台灣烏龍相當容易運用的選擇。它能保留茶葉展開的空間，又不至於因容量過大而難以控制濃度。沖泡時，除了壺形，也要配合投茶量、水溫與浸泡時間。急須可以協助我們穩定注水與出湯，卻不會自動決定茶湯風味。06｜球形茶、條形茶與細碎茶，適合的壺也不同球形烏龍茶需要展葉空間，適合壺腹較寬、濾孔不會壓迫茶葉的急須。文山包種等條形茶，在沖泡後會向外舒展，同樣需要適度的壺內空間。壺口較大，也會讓投入茶葉與清理葉底更加方便。日本煎茶、深蒸煎茶等茶葉通常較細，選擇茶濾時便要特別留意孔洞密度。細密陶濾或合適的金屬濾網，可以減少碎葉隨茶湯流出。與其用「一種茶只能配一種壺」來理解，不如觀察茶葉在熱水中的變化，再挑選能讓它充分展開、順利出湯的器形。07｜後把壺與提梁壺，讓茶桌多一些不同節奏側把急須很有日本茶席的代表性，但並不表示所有日本茶都必須使用側把。後把壺握法直觀，適合偏好傳統茶壺操作方式，或習慣以另一隻手輕扶壺蓋的人。若把手與壺身保留足夠距離，盛裝熱水後也比較容易握持。提梁壺則適合從上方提起，能讓壺身造型保持完整，容量較大時也容易分散手部負擔。金屬提梁、竹製提梁與陶製提梁，各自會帶來不同的觸感與視覺氣質。08｜常滑燒為什麼常與急須一起出現？愛知縣常滑市是日本重要陶瓷產地之一，常滑燒也長期以急須製作聞名。常滑急須的魅力，不只在朱泥、黑泥或裝飾技法，也在於製作者對把手角度、壺蓋密合、濾孔與出水的反覆調整。這些地方未必能在第一眼看見，卻會在每次倒茶時慢慢被感受到。部分作品保留簡潔土色，將注意力放在器形與手感；也有作品結合金彩、銀彩、櫻花或葡萄紋樣，讓日常茶器同時具有欣賞與收藏性。對初次認識常滑燒的人而言，不必急著從名家或高價作品開始。先找到容量合適、拿起來穩定、容易清潔的急須，才更有機會在長期使用中理解它的細節。第一次購買急須，可以這樣檢查容量是否符合平常飲茶人數。壺內是否留有足夠的展葉空間。把手的長度、角度與粗細是否容易握持。茶濾是否適合常喝的茶葉形態。壺蓋放置是否穩定。出水是否集中，收水是否俐落。壺口大小是否方便投入茶葉與清洗。盛水後的重量是否仍在手腕能輕鬆控制的範圍。若只能線上選購，也可以從商品的俯視圖、內部茶濾照、壺口與壺嘴特寫進行判斷。只看一張正面照，通常不足以了解茶壺的實際構造。急須使用後，簡單清潔就足夠一般無釉或半無釉陶製急須，使用後以清水沖洗，再讓壺身、壺蓋分開充分乾燥即可。若商品本身沒有特別標示，不建議長時間浸泡或使用氣味濃烈的清潔劑。細碎茶葉卡在濾孔時，可以從壺嘴方向回沖，或使用柔軟的小刷具輕輕整理。不要用尖銳金屬物強行刺入濾孔，以免造成缺角或裂損。收納前要確認壺內完全乾燥。壺蓋可稍微錯開放置，避免濕氣與氣味留在壺中。找到的不是標準答案，而是自己的泡茶方式一只適合自己的急須，不一定是裝飾最華麗、產地最知名，或容量最大的一只。它可能只是剛好能泡兩杯茶，拿起來不費力；壺口容易清理，茶濾適合平常喝的茶，出水時也不需要特別小心。當這些細節與生活習慣契合，泡茶便不再是一套必須完成的儀式，而會成為一天之中自然發生的片刻。從一只願意每天使用的茶壺開始，我們也能慢慢看見日本器物如何在造型、工藝與生活之間，找到細緻而實際的平衡。延伸閱讀抹茶碗怎麼選？從每天想用的那一只開始← 上一篇｜從一只抹茶碗開始，看見日本器物的不同風景下一篇｜從常滑燒開始，認識一只好用急須背後的職人細節下一篇將進一步走進常滑燒，從陶土、茶濾、壺蓋與出水，認識看似簡單的急須，如何在職人的反覆調整中形成順手的使用感。

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2026-08-26
從一只抹茶碗開始，看見日本器物的不同風景

日本茶器・抹茶碗選購 05一只抹茶碗，不只讓人看見器形、土與釉。當我們沿著產地、工藝與使用方式繼續走，也會慢慢遇見飯碗、盤、杯、急須，以及日本不同地方發展出的器物風景。這一篇先從茶碗出發，再替下一個系列留下一扇門。先從實際使用感受開始看開口與深度是否方便茶筅活動，也看雙手捧起時，器形、重量與重心是否自然。名稱可以慢慢認識，舒服與願意使用，才是挑選的起點。文章目錄01｜一只茶碗，可以成為認識器物的入口 02｜產地不是一種固定的樣子 03｜喜歡土、釉與火留下的變化，可以從美濃茶陶繼續看 04｜喜歡細緻彩繪與多樣表情，可以走近京都器物 05｜喜歡清爽、日常與現代感，可以看看波佐見的方向 06｜從抹茶碗往茶器看，會遇見急須與常滑 07｜學會看一只茶碗，也就開始會看其他器物 08｜下一個系列，可以慢慢看什麼？01｜一只茶碗，可以成為認識器物的入口前面幾篇，我們從尺寸與器形、陶器與瓷器、釉色與手作差異，慢慢看一只抹茶碗。到這裡，商品名稱前面的地名也會開始變得醒目：美濃、京都、波佐見、常滑，以及更多不同產地。它們不是單純貼在商品前面的標籤，而是材料、技法、製作者與地方歷史交會後形成的線索。02｜產地不是一種固定的樣子同一個產地裡，可能同時存在不同窯元、作者、材料、技法與時代風格。即使來自同一地區，也不代表每一只茶碗都會有相同顏色或輪廓。所以認識產地，不是把器物重新裝進更大的分類盒，而是多一條理解作品的路：為什麼這片土地會發展出這些器物？今天的製作者又如何延續或改變它？產地是理解器物的背景，不是替每件作品預先決定風格的答案。03｜喜歡土、釉與火留下的變化，可以從美濃茶陶繼續看美濃茶陶讓人看見志野、織部等不同工藝語言，也提醒我們：同一產地可以同時擁有非常多樣的釉色、胎土與裝飾方向。當我們從一只茶碗開始注意乳白釉、火色、鐵繪或綠釉，之後再看盤、碗、杯與鉢，也會發現相似的工藝語言如何在不同用途上改變。04｜喜歡細緻彩繪與多樣表情，可以走近京都器物京燒・清水燒的世界裡，可以看見陶器與瓷器、多樣裝飾與不同製作者風格。從安靜的釉色到細緻色繪，都可能出現在茶器與日常器皿上。一只具有花草、吉祥紋樣或精細筆觸的茶碗，也能成為繼續認識京都器物、色繪與茶席美感的入口。05｜喜歡清爽、日常與現代感，可以看看波佐見的方向波佐見燒常讓人聯想到適合日常生活的磁器與清爽設計。作品可以是白地與藍色，也可以透過不同釉色、紋樣與現代造形呈現多樣風格。從瓷器抹茶碗延伸出去，飯碗、盤與杯會讓人更直接看見傳統產地如何持續進入今天的餐桌。06｜從抹茶碗往茶器看，會遇見急須與常滑日本喝茶的器物不只有抹茶碗。當視線從抹茶移向煎茶、玉露等不同茶類，急須、湯冷與茶杯也會慢慢出現。常滑燒與急須文化，會把我們帶到另一條日本茶器路線：容量、把手、茶濾與出水方式，都會成為新的選購重點。這不是離開茶碗，而是從已經熟悉的觀看方式，走向下一種器物。07｜學會看一只茶碗，也就開始會看其他器物選抹茶碗時，我們已經練習了幾件事：看器形是否符合用途感受材質、厚薄與重量欣賞釉色、紋樣與手作差異理解產地與工藝只是線索，不是唯一答案把品質問題與自然表情分開判斷這些方式同樣能用來看飯碗、盤、杯與急須。用途不同，問題會改變，但觀察器物的方法已經留在手上。08｜下一個系列，可以慢慢看什麼？日本主要陶瓷產地｜從地方背景理解不同器物語言。碗與盤｜看尺寸、深淺、盛裝方式與餐桌留白。杯｜看口緣、容量、重量與持握。急須｜看容量、把手、茶濾與出水。不需要一次學會所有日本陶瓷。一只真正喜歡、願意使用的抹茶碗，就可以是一個很好的開始。從茶碗開始，視野可以慢慢走遠家裡有了一只真正喜歡的碗，我們就會開始留意釉色、器形與使用時的細節。很多人喜歡器物的起點，就是這麼自然。← 上一篇｜為什麼每只抹茶碗都不太一樣？下一篇｜日本急須怎麼選？從容量、把手、茶濾到出水，找到每天想用的茶壺 →下一個系列｜從日本主要陶瓷產地開始把選茶碗的方法，帶進更寬廣的器物生活接下來，我們會從代表性陶瓷產地開始，慢慢認識碗、盤、杯與急須，繼續找出適合自己生活的器物選擇方式。產地與工藝包含多樣歷史與製作者風格，本文僅作為選購與延伸閱讀入口；個別作品仍應以窯元、作者或正式商品資料為準。從一只茶碗，走進日本器物的不同風景把已經學會的觀看方式，帶到碗、盤、杯與急須，慢慢形成自己的器物選擇。選購日本抹茶碗 

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2026-08-26
為什麼每只抹茶碗都不太一樣？從粉引、志野到流釉，看懂手作茶碗的表情

日本茶器・抹茶碗選購 04第一次買手工茶碗，有時會遇到一個疑問：為什麼收到的這一只，和網站照片不是百分之百一樣？釉色可能深一點、流釉位置不同，或多了一處鐵點。重要的不是一句「手工都這樣」，而是知道哪些變化是工藝的一部分，哪些仍需要被當成品質問題。先從實際使用感受開始看開口與深度是否方便茶筅活動，也看雙手捧起時，器形、重量與重心是否自然。名稱可以慢慢認識，舒服與願意使用，才是挑選的起點。文章目錄01｜照片與收到的那一只，為什麼不會完全相同？ 02｜流釉：釉在燒成中留下的路徑 03｜鐵點與火色：材料和燒成留下的小痕跡 04｜貫入：釉面的細紋，不一定等於茶碗裂掉 05｜粉引與志野：不要只把工藝看成一種顏色 06｜哪些是工藝表情，哪些仍是品質問題？ 07｜選手工茶碗，其實是在選「這一只」01｜照片與收到的那一只，為什麼不會完全相同？手工成形、施釉與窯燒的過程，會受到材料、釉層厚薄、製作方式與窯內條件影響。因此，同系列作品也可能在釉色、流釉位置、紋理或尺寸上留下些微差異。這些差異不一定是缺點。有時候，真正讓人喜歡上一只茶碗的，反而就是某一處只有這一只才有的色澤、流動或手作痕跡。02｜流釉：釉在燒成中留下的路徑有些釉在燒成時會產生流動，形成深淺交界、垂流、疊色或局部聚釉。即使使用相近的施釉方式，每一只作品的流動位置也可能不同。挑選這類茶碗時，比起期待收到一只與照片每個細節都完全相同的作品，更適合看看自己是否喜歡這一只形成的景色。流釉不是印刷圖案；它的魅力，正是釉與火在作品上留下的變化。03｜鐵點與火色：材料和燒成留下的小痕跡部分胎土或釉藥中的鐵分，燒成後可能在表面形成深色小點；窯內氣氛與火的作用，也可能讓局部呈現不同色澤。這些表情有時是作品自然的一部分，但仍要回到個別商品與製作者的說明。不能只因為看到黑點或色差，就一概替它下同一個判斷。04｜貫入：釉面的細紋，不一定等於茶碗裂掉有些釉面會形成細細的裂紋，常被稱為貫入。它可能是器物設計與燒成表現的一部分，與深入胎體、影響結構的真正裂痕並不相同。如果拿到茶碗後無法判斷，最安心的方式不是自己猜，而是先停止使用並向店家確認。05｜粉引與志野：不要只把工藝看成一種顏色粉引常給人柔和、安靜的白色印象，但在實際作品上，也可能看見胎土、釉層深淺與使用後逐漸形成的不同表情。志野則有自身的材料、技法與美濃茶陶脈絡，不能只把所有乳白色茶碗都稱作志野。欣賞這些名稱時，可以從釉肌、火色、胎土與製作者資料慢慢理解，而不是只用顏色分類。06｜哪些是工藝表情，哪些仍是品質問題？可能屬於工藝表情的狀況：合理的釉色濃淡與流釉位置差異鐵點、火色或細微表面凹凸設計與燒成形成的貫入不影響使用的些微器形與尺寸差異需要另外判斷的狀況：明顯裂至胎體鋒利破口或嚴重缺損結構不穩或滲漏影響安全與正常使用欣賞手作差異與維持品質標準，兩件事可以同時成立。07｜選手工茶碗，其實是在選「這一只」當開始理解釉與燒成的差異，挑選方式也會慢慢改變。原本可能會問：「有沒有一只完全一樣的？」後來則會注意：「我喜歡這只的流釉位置」「這只高台附近露出的土很有趣」「這個火色讓整只茶碗安靜下來」。這時候，茶碗才真正從一件規格商品，變成一件由自己選進生活的器物。每一只不完全相同，不代表沒有標準理解工藝差異，是為了更準確地欣賞器物；真正影響結構、安全與使用的問題，仍應清楚分開。← 上一篇｜抹茶碗的形狀怎麼選？下一篇｜從一只抹茶碗開始，看見日本器物的不同風景產地、工藝與下一個器物系列的入口前面四篇把焦點留在抹茶碗；最後一篇，我們會把視野稍微拉遠，看看一只茶碗如何連向日本不同產地與日常器物。器物的自然差異與品質判斷，應以個別商品、製作者說明及實際狀況為準；如對裂痕或使用安全有疑問，請先停止使用並向店家確認。從喜歡的器形開始讓一只真正好用、也想常常看見的茶碗，慢慢走進生活。選購日本抹茶碗 

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I森菓宅食由高雄高美館生活圈的料理團隊出發，從主廚手作料理，延伸到日本食器、茶器與生活選物。我們相信，好吃的一餐與一件真正喜歡的器物，都能讓日常多一點從容與溫度。

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